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Der Almsommer wird festgehalten. Kreisrund.
Geformt, gepflegt und gereift durch Handarbeit.
Lange Sommertage, lustigeTiere, hunderte Almwiesenkräuter, und dadurch ganz besondere Milch - all das und mehr stecken in jedem einzelnen Stück Käse.
Wer die Milde Ziege schon von meinem Almsommer 2021 kennt, der wird feststellen: Wiedersehen macht Gaumenfreude. Und wer sie noch nicht kennt und zudem bei Ziegenkäse immer ein wenig Angst vorm böckeln hat, dem sei gesagt: fürchte Dich nicht!
Ziegenkäse war noch nie milder, feiner, cremiger, blumiger und köstlicher als in dieser Angelegenheit.
Sommertag für Sommertag verarbeitete ich auf der Ziegenalp Malschüel sorgsam frische, reine Alpmilch - geschmacklich abgerundet durch Silbermantel, Alpenrosen, wilden Schnittlauch oder Greiskraut. Jeder einzelne Laib wurde täglich penibel gepflegt, und reifte so ohne zu Meckern zur Milden Ziege heran.
Die Milde Ziege
Sommertag für Sommertag verarbeitete ich frische Alm-Ziegenmilch sorgsam zu feinen, halbharten Almziegenkäse. Gepflegt und gereift im alpinen Käsekeller auf hellen Fichtenbrettern.
45%Fett .i.Tr.
Zicklein
1-2 Monate
Ziege
3-4 Monate
Babette's Edition
Terre&mer
Babette's Edition
Roter Kampot-Pfeffer
Diese Milde Ziege hat noch nicht viele Tage auf dem Buckel, beziehungsweise im Käsekeller verbracht. Jung, milchig, mild und weich ist sie noch ganz nah am reinen Rohstoff dran. Vorsicht: isst sich unversehens weg wie nix!
38,- Euro/kg
Ohne zu meckern lag diese Milde Ziege schon etwas länger auf hellen Fichtenholz-Brettern und hatte somit Zeit, das Aroma der Almkräuter schon etwas gebündelter, aber immer noch äußerst elegant durchklingen zu lassen.
39,- Euro/kg
1 Frühling auf einer teneriffschen Ziegen-Finca + 1 Sommer auf einer Ziegenalp = Erdboden trifft Meer. Und frische Almmilch vermengt sich mit Pfeffer, Koriander, Fenchel, Jasmin- und Orangenblüten, Senf-körnern, Estragon, Orangen- und Zitronenschale. Zitronig, blumig, frisch.
40,- Euro/kg
Als hätten sie Pfeffer im Hintern - so springen die 330 Ziegen fallweise über die Almwiesen. Das betörend fruchtige Aroma der vollreif geernteten roten Bio-Pfeffer-körner versteht sich entsprechend gut und aufregend in dieser Mischung mit reiner Alp-Milch.
40,- Euro/kg
Alle Preise ohne Mwst.
wg. Kleinunternehmerregelung
Verkaufsstart Almkäse 2023:
Mitte/Ende Oktober
Die Milde Ziege wandert Mitte Oktober aus dem alpinen Käsekeller nach Wien.
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